Д. И. Менделеев призывал к возрождению опыта приготовления кваса в России. Квас - исконно русский напиток, который был известен на Руси более тысячи лет назад. Каждая хозяйка имела свой рецепт кваса, а в деревне готовили разные виды кваса. Квас считался престижным напитком, который имел чудодейственные свойства и использовался для лечения многих болезней.